Automne · En cocotte
Velouté de courge, carotte & gingembre
Une grande casserole de douceur pour se réchauffer.
⏱ 40 minVoir la recette →
TYMZO · LE PLAISIR DE CUISINER
Le bonheur se cuisine aussi.
Des recettes de saison, généreuses et faciles à préparer, pour faire de chaque repas un moment réconfortant.
Découvrir les recettesDes ingrédients simples · Des plats à savourer chauds · Le plaisir de prendre son temps
Une pause à savourer
À cuisiner chez soi
Un peu de chaleur dans l’assiette.
Choisissez la saison pour cuisiner des produits au meilleur moment, puis ajustez les ingrédients au nombre de convives.
Hiver · À mijoter
Dahl corail, carotte & tomate
Une marmite réconfortante, rassasiante et économique.
⏱ 40 minVoir la recette →
Automne · Plat à partager
Pâtes crémeuses à la courge
Un plat familial doux, complet et prêt sans complication.
⏱ 40 minVoir la recette →
Été · Légumes rôtis
Ratatouille rôtie & semoule
Le grand classique anti-gaspi, généreux et modulable.
⏱ 55 minVoir la recette →
Été · Au four
Frittata courgette, tomate & feta
Le dîner express qui valorise les légumes un peu fatigués.
⏱ 35 minVoir la recette →
Automne · Douceur au four
Pommes au four, prunes & noix
Un dessert tiède et simple, à déguster lentement.
⏱ 45 minVoir la recette →
Printemps · À la casserole
Risotto asperges, petits pois & citron
Une assiette crémeuse et fraîche pour célébrer les premiers légumes verts.
⏱ 40 minVoir la recette →
Printemps · Au four
Tarte épinards & chèvre
Une tarte dorée, généreuse et facile à accompagner d’une salade.
⏱ 55 minVoir la recette →
Printemps · Légumes rôtis
Pommes de terre nouvelles aux herbes
Un plat tiède et coloré avec petits pois, radis et sauce au yaourt.
⏱ 45 minVoir la recette →
Été · Au four
Tomates farcies au quinoa
Des tomates mûres garnies de courgette, d’herbes et d’un peu de feta.
⏱ 55 minVoir la recette →
Hiver · Gratin réconfortant
Gratin poireaux & pommes de terre
Un gratin fondant et doré, parfait quand les journées se rafraîchissent.
⏱ 1 h 10Voir la recette →
Hiver · Plat familial
Parmentier lentilles & champignons
Une version végétale, généreuse et complète du classique familial.
⏱ 1 h 15Voir la recette →
Printemps · Viande · Au four
Poulet citron, asperges & pommes de terre nouvelles
Un plat complet, doré et frais, réuni dans un seul plat.
⏱ 55 minVoir la recette →
Printemps · Viande · À mijoter
Sauté de veau, petits pois & carottes
Une cocotte tendre et parfumée à l’estragon.
⏱ 1 h 10Voir la recette →
Été · Viande · Au gril
Brochettes de poulet & légumes d’été
Des brochettes colorées avec une semoule fraîche aux herbes.
⏱ 45 minVoir la recette →
Été · Viande · À partager
Boulettes de bœuf, tomate & aubergine
Une sauce méditerranéenne généreuse, relevée de basilic.
⏱ 55 minVoir la recette →
Automne · Viande · Au four
Filet mignon aux pommes & courge
Un rôti tendre aux saveurs doucement caramélisées.
⏱ 1 hVoir la recette →
Automne · Viande · En cocotte
Dinde, champignons & patate douce
Une cocotte crémeuse et légère aux parfums de sous-bois.
⏱ 50 minVoir la recette →
Hiver · Viande · Longuement mijoté
Bœuf-carottes aux poireaux
Le grand classique familial, fondant et profondément réconfortant.
⏱ 2 h 30Voir la recette →
Hiver · Viande · En cocotte
Poulet, poireaux & moutarde
Une sauce crémeuse aux champignons avec une purée maison.
⏱ 55 minVoir la recette →
On passe en cuisine
La recette, pas à pas.
En cocotte · 40 min
Velouté de courge, carotte & gingembre
Une grande casserole de douceur pour se réchauffer.
Les ingrédients
- Potimarron800 g
- Carottes400 g
- Oignon150 g
- Gingembre frais20 g
- Lait de coco200 ml
- Huile d’olive20 ml
- Bouillon de légumes800 ml
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Sa peau peut être conservée si elle est fine et bien lavée. Coupez la chair en cubes de 2 à 3 cm. Épluchez les carottes, l’oignon et le gingembre, puis émincez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 4 à 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez le gingembre et remuez encore 1 minute.
- Ajoutez le potimarron et les carottes. Mélangez pendant 2 minutes afin de bien enrober les légumes.
- Versez le bouillon chaud. Portez à ébullition, couvrez partiellement puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Les légumes doivent être très tendres sous la pointe d’un couteau.
- Ajoutez le lait de coco et mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Pour une soupe plus fluide, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
- Réchauffez 2 minutes à feu doux sans faire bouillir. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
À mijoter · 40 min
Dahl corail, carotte & tomate
Une marmite réconfortante, rassasiante et économique.
Les ingrédients
- Lentilles corail320 g
- Carottes400 g
- Tomates concassées400 g
- Lait de coco400 ml
- Bouillon de légumes600 ml
- Oignon150 g
- Ail10 g
- Gingembre frais20 g
- Curry en poudre12 g
- Huile d’olive20 ml
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Versez les lentilles dans une passoire fine et rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon, puis hachez l’ail et le gingembre.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et laissez-le fondre 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry. Mélangez pendant 1 minute à feu doux pour développer les arômes sans brûler les épices.
- Ajoutez les carottes et les lentilles. Remuez 1 minute, puis versez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon.
- Portez doucement à ébullition. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 22 à 25 minutes en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson.
- Lorsque les lentilles sont fondantes, ajustez la consistance avec un peu de bouillon ou d’eau chaude si nécessaire. Salez, poivrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Plat à partager · 40 min
Pâtes crémeuses à la courge
Un plat familial doux, complet et prêt sans complication.
Les ingrédients
- Courge600 g
- Pâtes complètes320 g
- Pois chiches égouttés240 g
- Crème légère200 ml
- Bouillon de légumes250 ml
- Oignon150 g
- Ail10 g
- Huile d’olive15 ml
- Muscade, sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Épluchez la courge et retirez les graines. Coupez la chair en dés de 1,5 à 2 cm pour obtenir une cuisson régulière. Émincez l’oignon, hachez l’ail et rincez les pois chiches égouttés.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail et remuez encore 30 secondes.
- Ajoutez la courge et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente. Avant de les égoutter, réservez environ 200 ml d’eau de cuisson.
- Écrasez ou mixez les deux tiers de la courge directement dans la sauteuse. Ajoutez la crème, une pincée de muscade et les pois chiches. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes.
- Ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez soigneusement et versez un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Légumes rôtis · 55 min
Ratatouille rôtie & semoule
Le grand classique anti-gaspi, généreux et modulable.
Les ingrédients
- Aubergine500 g
- Courgette500 g
- Tomates700 g
- Poivron300 g
- Oignon150 g
- Semoule300 g
- Bouillon de légumes chaud360 ml
- Huile d’olive60 ml
- Ail10 g
- Herbes de Provence5 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante, ou 220 °C en chaleur traditionnelle. Préparez deux grandes plaques recouvertes de papier cuisson.
- Coupez l’aubergine, la courgette, les tomates et le poivron en morceaux d’environ 2 cm. Émincez l’oignon en quartiers et hachez l’ail.
- Répartissez les légumes sur les deux plaques. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez, puis étalez en une seule couche sans entasser les légumes.
- Enfournez 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, remuez les légumes et inversez la position des plaques. Ils doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez le bouillon bouillant, couvrez et laissez gonfler 5 à 7 minutes.
- Égrainez la semoule à la fourchette. Goûtez les légumes, rectifiez l’assaisonnement, puis servez-les bien chauds sur la semoule.
Au four · 35 min
Frittata courgette, tomate & feta
Le dîner express qui valorise les légumes un peu fatigués.
Les ingrédients
- Courgette500 g
- Tomates300 g
- Œufs8 unités
- Feta150 g
- Oignon120 g
- Huile d’olive20 ml
- Basilic ou persil10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un plat rond d’environ 24 cm. Coupez la courgette en fines demi-rondelles, épépinez les tomates puis coupez-les en dés. Émincez l’oignon.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et la courgette, puis faites-les revenir 7 à 8 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de la majeure partie de leur eau. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.
- Dans un saladier, battez les œufs avec du poivre et une petite pincée de sel, car la feta est déjà salée. Incorporez les herbes hachées et la moitié de la feta émiettée.
- Répartissez les légumes dans le plat. Versez les œufs par-dessus et parsemez avec le reste de feta.
- Enfournez 15 à 20 minutes. La frittata est prête lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement souple. Laissez reposer 5 minutes avant de découper et de servir.
Douceur au four · 45 min
Pommes au four, prunes & noix
Un dessert tiède et simple, à déguster lentement.
Les ingrédients
- Pommes4 unités
- Prunes4 unités
- Flocons d’avoine60 g
- Noix40 g
- Yaourt nature200 g
- Jus d’orange ou de pomme40 ml
- Beurre ou margarine20 g
- Miel ou sirop d’érable, facultatif20 g
- Cannelle4 g
- Eau pour le plat50 ml
La préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les fruits. Coupez les pommes en deux et retirez le cœur avec une petite cuillère, en creusant légèrement sans percer la peau. Dénoyautez les prunes et coupez-les en petits dés.
- Dans un bol, mélangez les dés de prune, les flocons d’avoine, les noix grossièrement concassées, la cannelle et le jus. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si les fruits manquent de douceur.
- Placez les demi-pommes dans un plat, face coupée vers le haut. Répartissez la garniture dans les cavités et déposez une petite noisette de beurre ou de margarine sur chaque moitié.
- Versez l’eau au fond du plat, sans mouiller la garniture. Enfournez 30 à 35 minutes. Les pommes sont cuites lorsqu’une pointe de couteau pénètre facilement dans la chair.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez deux demi-pommes par personne avec environ 50 g de yaourt nature et un peu de jus de cuisson.
Printemps · À la casserole · 40 min
Risotto asperges, petits pois & citron
Une assiette crémeuse et fraîche pour célébrer les premiers légumes verts.
Les ingrédients
- Riz arborio ou carnaroli320 g
- Asperges vertes400 g
- Petits pois écossés200 g
- Bouillon de légumes chaud1,1 l
- Oignon120 g
- Vin blanc sec100 ml
- Parmesan râpé80 g
- Beurre30 g
- Huile d’olive20 ml
- Citron1 unité
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Maintenez le bouillon à petits frémissements dans une casserole. Émincez l’oignon. Rincez les asperges, retirez leur base fibreuse, puis coupez les tiges en tronçons de 2 cm en gardant les pointes entières.
- Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 4 minutes à feu moyen sans le colorer.
- Versez le riz et mélangez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez-le presque entièrement s’évaporer.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Poursuivez ainsi pendant environ 18 minutes.
- Après 8 minutes de cuisson du riz, ajoutez les tronçons d’asperges. Ajoutez les pointes et les petits pois pendant les 5 dernières minutes afin qu’ils restent verts et légèrement croquants.
- Lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ferme, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le parmesan, le reste de beurre, le zeste finement râpé du citron et une cuillère de jus.
- Mélangez vivement, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Rectifiez le sel et le poivre. Servez immédiatement : le risotto doit rester souple et couler légèrement dans l’assiette.
Printemps · Au four · 55 min
Tarte épinards & chèvre
Une tarte dorée, généreuse et facile à accompagner d’une salade.
Les ingrédients
- Pâte brisée1 unité
- Épinards frais500 g
- Bûche de chèvre180 g
- Œufs4 unités
- Crème légère200 ml
- Oignon120 g
- Huile d’olive15 ml
- Muscade, sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte dans un moule de 26 à 28 cm, piquez le fond avec une fourchette et placez-la 10 minutes au réfrigérateur.
- Rincez soigneusement les épinards et essorez-les. Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et laissez fondre l’oignon 4 minutes.
- Ajoutez les épinards en plusieurs fois et faites-les tomber 4 à 5 minutes. Versez-les dans une passoire, laissez-les tiédir puis pressez-les pour retirer le maximum d’eau. Hachez-les grossièrement.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson ou de légumes secs. Précuisez-la 10 minutes, puis retirez le papier et les poids.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, une pincée de muscade, du poivre et très peu de sel. Incorporez les épinards.
- Versez la préparation sur le fond de tarte. Coupez le chèvre en rondelles et répartissez-les sur le dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Printemps · Légumes rôtis · 45 min
Pommes de terre nouvelles aux herbes
Un plat tiède et coloré avec petits pois, radis et sauce au yaourt.
Les ingrédients
- Pommes de terre nouvelles800 g
- Petits pois écossés250 g
- Radis roses200 g
- Yaourt nature200 g
- Huile d’olive30 ml
- Citron1 unité
- Aneth, ciboulette ou persil20 g
- Moutarde15 g
- Ail5 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 210 °C. Brossez les pommes de terre sans les éplucher, séchez-les puis coupez les plus grosses en deux.
- Déposez-les sur une plaque, ajoutez l’huile, du sel et du poivre. Mélangez et étalez-les en une seule couche.
- Enfournez 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres au centre et bien dorées à l’extérieur.
- Pendant ce temps, plongez les petits pois 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide.
- Émincez finement les radis. Mélangez le yaourt avec la moutarde, l’ail râpé, le zeste et la moitié du jus de citron, les herbes hachées, du sel et du poivre.
- Réunissez les pommes de terre encore tièdes, les petits pois et les radis dans un grand plat. Ajoutez une partie de la sauce et mélangez délicatement.
- Servez tiède avec le reste de sauce au yaourt à côté. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire.
Été · Au four · 55 min
Tomates farcies au quinoa
Des tomates mûres garnies de courgette, d’herbes et d’un peu de feta.
Les ingrédients
- Grosses tomates mûres4 unités
- Quinoa sec240 g
- Courgette300 g
- Bouillon de légumes500 ml
- Feta120 g
- Oignon120 g
- Ail10 g
- Basilic ou persil15 g
- Huile d’olive30 ml
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Rincez le quinoa dans une passoire fine. Versez-le dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition puis faites cuire 12 à 15 minutes à feu doux. Égouttez-le si nécessaire et laissez-le reposer 5 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C. Coupez un chapeau sur chaque tomate. Évidez-les délicatement et conservez leur chair. Salez légèrement l’intérieur, puis retournez-les sur une assiette pendant 10 minutes.
- Coupez la courgette et la chair des tomates en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer les deux tiers de l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 4 minutes, ajoutez la courgette et poursuivez 5 minutes. Ajoutez l’ail et la chair des tomates, puis faites réduire encore 5 minutes.
- Mélangez les légumes avec le quinoa, les herbes hachées et les deux tiers de la feta. Poivrez et salez avec modération.
- Huilez légèrement un plat. Garnissez généreusement les tomates, parsemez du reste de feta et replacez les chapeaux à côté ou légèrement inclinés.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres sans s’effondrer. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Hiver · Gratin réconfortant · 1 h 10
Gratin poireaux & pommes de terre
Un gratin fondant et doré, parfait quand les journées se rafraîchissent.
Les ingrédients
- Pommes de terre1 kg
- Poireaux600 g
- Crème légère300 ml
- Lait200 ml
- Fromage râpé120 g
- Beurre20 g
- Ail10 g
- Muscade, sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les racines et la partie verte dure des poireaux. Fendez-les, rincez-les soigneusement entre les feuilles puis émincez-les.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux, une pincée de sel et 2 cuillères d’eau. Couvrez et laissez fondre 10 minutes à feu doux, puis découvrez 3 minutes pour évaporer l’excédent d’eau.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines, idéalement à la mandoline. Ne les rincez pas : leur amidon aidera le gratin à se lier.
- Frottez un plat à gratin avec l’ail coupé, puis beurrez-le. Mélangez la crème et le lait avec de la muscade, du poivre et une quantité modérée de sel.
- Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de poireaux. Répétez les couches et terminez par les pommes de terre. Versez progressivement le mélange crème-lait.
- Couvrez le plat de papier cuisson ou d’aluminium et enfournez 35 minutes. Retirez la couverture, ajoutez le fromage râpé et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que le gratin se tienne.
Hiver · Plat familial · 1 h 15
Parmentier lentilles & champignons
Une version végétale, généreuse et complète du classique familial.
Les ingrédients
- Pommes de terre1 kg
- Lentilles vertes sèches250 g
- Champignons de Paris500 g
- Carottes250 g
- Bouillon de légumes750 ml
- Oignon150 g
- Lait200 ml
- Beurre ou margarine40 g
- Huile d’olive20 ml
- Ail10 g
- Thym5 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole avec 600 ml de bouillon froid. Portez à frémissement et faites cuire 25 à 30 minutes, sans saler au départ. Égouttez si nécessaire.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les soigneusement.
- Pendant les cuissons, émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes en petits dés et les champignons en lamelles.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et les carottes 7 minutes. Ajoutez les champignons et cuisez à feu vif 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez l’ail et le thym pendant la dernière minute.
- Ajoutez les lentilles cuites et le reste du bouillon. Laissez mijoter 5 minutes. La garniture doit rester moelleuse mais ne plus être liquide. Salez et poivrez.
- Écrasez les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre. Travaillez juste assez pour obtenir une purée souple, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Versez la garniture dans un plat, recouvrez de purée et tracez des sillons avec une fourchette. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Printemps · Viande · Au four · 55 min
Poulet citron, asperges & pommes de terre nouvelles
Un plat complet, doré et frais, réuni dans un seul plat.
Les ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet800 g
- Pommes de terre nouvelles800 g
- Asperges vertes400 g
- Petits pois écossés200 g
- Citrons2 unités
- Ail15 g
- Huile d’olive40 ml
- Thym ou persil10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux. Retirez la base fibreuse des asperges et coupez-les en tronçons de 5 cm.
- Mélangez les pommes de terre avec la moitié de l’huile, du sel, du poivre et la moitié du thym. Étalez-les dans un grand plat et enfournez 15 minutes.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Mélangez le reste de l’huile avec l’ail râpé, le zeste d’un citron, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Enduisez-en le poulet.
- Sortez le plat, retournez les pommes de terre et ajoutez le poulet, peau vers le haut. Enfournez 25 minutes.
- Ajoutez les asperges, les petits pois et le second citron coupé en quartiers. Mélangez les légumes dans le jus de cuisson sans mouiller la peau du poulet. Poursuivez 12 à 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair et le cœur du poulet doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 5 minutes, parsemez d’herbes et servez.
Printemps · Viande · À mijoter · 1 h 10
Sauté de veau, petits pois & carottes
Une cocotte tendre et parfumée à l’estragon.
Les ingrédients
- Veau à mijoter800 g
- Carottes nouvelles500 g
- Petits pois écossés300 g
- Petits oignons250 g
- Bouillon de volaille500 ml
- Vin blanc sec150 ml
- Crème légère100 ml
- Beurre30 g
- Farine20 g
- Estragon10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Coupez le veau en morceaux réguliers de 4 cm et séchez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Pelez les petits oignons.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer le veau en deux fois, 5 à 6 minutes par fournée, puis réservez-le.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon. Replacez le veau, poivrez et portez à frémissement.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu doux. Remuez deux ou trois fois et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez 8 à 10 minutes sans couvercle. Incorporez la crème et l’estragon haché, puis chauffez encore 2 minutes sans faire bouillir.
- Vérifiez que le veau est tendre. Salez seulement en fin de cuisson, goûtez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Été · Viande · Au gril · 45 min
Brochettes de poulet & légumes d’été
Des brochettes colorées avec une semoule fraîche aux herbes.
Les ingrédients
- Filets de poulet700 g
- Courgettes400 g
- Poivrons rouges et jaunes2 unités
- Oignons rouges2 unités
- Semoule moyenne280 g
- Bouillon de volaille320 ml
- Citrons2 unités
- Huile d’olive50 ml
- Persil et menthe30 g
- Paprika5 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau. Coupez le poulet, les courgettes, les poivrons et les oignons en morceaux de taille comparable.
- Mélangez la moitié de l’huile avec le jus d’un citron, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez le poulet et laissez mariner 15 minutes au frais.
- Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez le bouillon bouillant, couvrez 5 minutes puis égrainez à la fourchette. Incorporez le reste d’huile, le jus du second citron et les herbes hachées.
- Alternez poulet, courgette, poivron et oignon sur les piques sans trop les serrer. Badigeonnez légèrement les légumes avec la marinade restante.
- Faites cuire sur un gril ou dans une poêle-gril bien chaude 10 à 12 minutes, en tournant les brochettes toutes les 2 à 3 minutes.
- Vérifiez que le poulet est entièrement opaque et atteint 74 °C à cœur. Laissez reposer 3 minutes puis servez sur la semoule aux herbes.
Été · Viande · À partager · 55 min
Boulettes de bœuf, tomate & aubergine
Une sauce méditerranéenne généreuse, relevée de basilic.
Les ingrédients
- Bœuf haché600 g
- Aubergines600 g
- Tomates concassées800 g
- Oignon150 g
- Œuf1 unité
- Chapelure60 g
- Parmesan râpé50 g
- Ail10 g
- Basilic20 g
- Huile d’olive40 ml
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Coupez les aubergines en cubes de 2 cm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes, puis épongez-les.
- Mélangez le bœuf avec l’œuf, la chapelure, le parmesan, la moitié de l’ail, du poivre et une petite pincée de sel. Formez 16 boulettes de taille régulière.
- Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes en les tournant, puis réservez-les.
- Ajoutez le reste d’huile et faites colorer les aubergines 8 minutes. Ajoutez l’oignon émincé et cuisez encore 4 minutes, puis ajoutez le reste d’ail.
- Versez les tomates concassées, ajoutez la moitié du basilic et laissez mijoter 10 minutes. Replacez les boulettes dans la sauce.
- Couvrez partiellement et poursuivez 12 à 15 minutes. Vérifiez qu’une boulette prise au centre atteint 71 °C à cœur, puis remuez délicatement la sauce.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et parsemez du basilic restant. Servez avec de la polenta, des pâtes ou du pain complet.
Automne · Viande · Au four · 1 h
Filet mignon aux pommes & courge
Un rôti tendre aux saveurs doucement caramélisées.
Les ingrédients
- Filet mignon de porc800 g
- Courge butternut800 g
- Pommes3 unités
- Échalotes300 g
- Bouillon de volaille200 ml
- Cidre brut150 ml
- Huile d’olive30 ml
- Moutarde20 g
- Thym10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes de 3 cm. Pelez les échalotes et coupez-les en deux.
- Mélangez la courge et les échalotes avec les deux tiers de l’huile, le thym, du sel et du poivre. Enfournez dans un grand plat pendant 20 minutes.
- Retirez l’excédent de gras du filet mignon. Salez et poivrez. Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec le reste d’huile, pendant 6 à 8 minutes.
- Mélangez le cidre, le bouillon et la moutarde. Sortez le plat du four, ajoutez le filet mignon au centre et versez le liquide autour de la viande.
- Coupez les pommes en quartiers sans forcément les éplucher. Ajoutez-les dans le plat et enfournez encore 22 à 27 minutes.
- Contrôlez la cuisson : le centre du porc doit atteindre au moins 63 °C. Déposez la viande sur une planche, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer 8 minutes.
- Tranchez le filet mignon, replacez les tranches dans le plat et nappez-les du jus aux pommes avant de servir.
Automne · Viande · En cocotte · 50 min
Dinde, champignons & patate douce
Une cocotte crémeuse et légère aux parfums de sous-bois.
Les ingrédients
- Filet de dinde700 g
- Patate douce600 g
- Champignons400 g
- Poireaux300 g
- Oignon150 g
- Bouillon de volaille400 ml
- Crème légère150 ml
- Huile d’olive30 ml
- Farine20 g
- Thym10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Coupez la dinde en morceaux de 4 cm. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Émincez les champignons, le poireau et l’oignon.
- Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Faites dorer la dinde en deux fois pendant 5 minutes, puis réservez-la.
- Ajoutez le reste d’huile, l’oignon, le poireau et les champignons. Faites cuire 8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que l’eau des champignons soit presque évaporée.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute puis versez progressivement le bouillon. Ajoutez la patate douce et le thym.
- Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Replacez la dinde et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne 74 °C à cœur.
- Incorporez la crème et chauffez 2 minutes sans faire bouillir. La patate douce doit être tendre mais conserver sa forme.
- Salez, poivrez, goûtez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Hiver · Viande · Longuement mijoté · 2 h 30
Bœuf-carottes aux poireaux
Le grand classique familial, fondant et profondément réconfortant.
Les ingrédients
- Bœuf à braiser1 kg
- Carottes800 g
- Poireaux400 g
- Petits oignons250 g
- Bouillon de bœuf1 l
- Vin rouge300 ml
- Concentré de tomate30 g
- Farine30 g
- Huile30 ml
- Ail10 g
- Thym et laurier10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Coupez le bœuf en cubes de 5 cm et séchez-les soigneusement. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer le bœuf en trois fois, sans entasser les morceaux, puis réservez-le.
- Faites revenir les petits oignons et les carottes 5 minutes. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et la farine, puis mélangez pendant 1 minute.
- Versez le vin rouge et faites bouillir 3 minutes en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et le bœuf.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 h 40 à feu très doux. Le liquide ne doit jamais bouillir fortement.
- Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes sans couvrir complètement. Le bœuf doit se couper facilement à la fourchette.
- Retirez le laurier, salez et poivrez en fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes et dégraissez la surface si nécessaire avant de servir.
Hiver · Viande · En cocotte · 55 min
Poulet, poireaux & moutarde
Une sauce crémeuse aux champignons avec une purée maison.
Les ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés800 g
- Poireaux500 g
- Champignons400 g
- Pommes de terre800 g
- Bouillon de volaille300 ml
- Crème légère200 ml
- Lait200 ml
- Moutarde à l’ancienne40 g
- Beurre40 g
- Huile20 ml
- Thym10 g
- Sel & poivreSelon votre goût
La préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Nettoyez les poireaux et émincez-les. Coupez les champignons en quartiers.
- Salez légèrement et poivrez le poulet. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-le dorer 4 minutes de chaque côté. Réservez-le.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les champignons 5 minutes à feu vif. Ajoutez les poireaux et le thym, puis poursuivez 6 minutes à feu moyen.
- Versez le bouillon, ajoutez la moutarde et mélangez. Replacez le poulet, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes.
- Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les avec le lait chaud et le beurre jusqu’à obtenir une purée souple. Salez et poivrez.
- Vérifiez que le poulet atteint 74 °C à cœur. Incorporez la crème dans la sauce et chauffez 2 minutes sans faire bouillir.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet et sa sauce aux légumes avec la purée bien chaude.
Bien manger, c’est aussi s’accorder un moment agréable autour de la table.